第412章 兔子洞(2 / 2)
作品:《戏精老公今天作死没》裴斯年也愣了愣,他觉得以简洛西的经验,不应该不知道,这种时候杏仁粉才是最佳选择,“核桃粉更适合味道浓郁的馅料,既然要符合童话气质,口感上最好保持清新,用杏仁粉会比较好。”
裴斯年顿了顿,又道:“当然,以你自己的想法为主,我只是给出建议,你可以不采用。”
简洛西沉吟片刻,慢慢点头:“确实……用杏仁粉会更好。”
她放下手中容器,转身去了食材库,似乎准备重新调和面团。
裴斯年觉得她的神情好像有些不对,回想自己刚才是不是又过于犀利了?唔……还好吧,语气语调,他都有谨慎把握,应该还算温柔吧?
裴斯年蹙着眉,回到评审席。
另一边,米柔和爱德华也下场对选手进行指导和提点。
爱德华对罗文博这次要做的龙趸扣很感兴趣,搓着小胖手走过来,“好家伙,这么大一条龙趸,难怪你想要做龙趸扣,换我瞧见这么大的龙趸,估计也很难克制住啊~”
罗文博刀法精湛,已经利落取出鱼扣,又片下鱼肉、鱼尾和部分鱼骨,放入瓦罐一起煨煮。
在等待鱼扣煨煮的过程中,他有条不紊的处理其它配料,对爱德华道:“中式料理和西方料理最大的区别,在于锅气,锅气类似于美拉德反应,又不同于美拉德反应,它是由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温而蒸发出气体,在半圆弧的环境中,经过气压形成气流,食物在炒制时吸收附带出来。”
罗文博把平底锅拿到一边,换上中式炒锅,说道:“锅的厚度越厚,热力越大,深弧度越大,产生的气流就越大,锅气就越香。做龙趸扣,最关键的要点就是用猛火、大炒锅,从料头下锅,到主辅料陆续下锅翻炒,再到调味,这样锅气才会更浓郁。”
米柔也被吸引过来,笑道:“罗文博把炒锅掂在手里,好有大厨师傅的风范呢,是高师傅教你的?”
罗文博腼腆的笑笑,“以前我偷学西餐,问师傅中餐和西餐都是做菜,到底有什么区别,师傅说西餐是精致漂亮,但缺了中餐的烟火气,我一直不明白烟火气是什么,后来才知道,中餐的烟火气就在这锅气里面。”