第413章 锅气(1 / 5)
作品:《戏精老公今天作死没》锅气——是指食物在高温爆炒时,运用猛烈的火力,在锅中快速翻炒,食物的温度瞬间升高,水分蒸发,和锅体接触后引发出的焦香。
爱德华对此很感兴趣,问罗文博:“听你这样说,中式料理对火力的要求很高,节目组用的天然气炉灶能满足要求吗?”
“有些菜确实需要很大火力。”罗文博将炉火开到了最大,时刻关注油温,“火力够大,就能让食材快速变熟的同时外部微焦,锁住汁水,并且保证内部鲜嫩。我们凤天楼有自带鼓风器的炉灶,可以加大火焰的聚焦与功率,节目组的这种,应该也能试试。”
“你们还有那个,就那个……”爱德华的中文突然打结,双手比划着道,“就是那个火,全都跑到锅里,类似西式烹饪里的酒灼。”
“过火,也叫引火入锅。”罗文博觉得油温差不多了,掂起炒锅,将准备好的配料一气倒入,翻炒几下后微微倾斜锅身,猛火立即蹿入锅里!火焰几乎烧到他的头发!
满场惊呼,他面色不改,继续翻炒,厚重的铁锅在他手里仿佛轻若无物。
导演让摄影师拉远镜头,灯影与火光交错,顿时把罗文博拍得像一位武林绝世高手。