平时赵安也不会如此大费周章，只不过今天是炖鸡汤，水质对于最后口感的影响不小，所以赵安选择了矿泉水。

在食之一道上，原有比赵安讲究的人，炖鸡汤会特意选用井水或泉水，让鸡汤更加鲜美。

然后在砂锅中放入生姜、黄酒用于除腥。

这次鸡汤配菜赵安选择的是干香菇。

干香菇远比鲜香菇要更加鲜美，因为香菇在干燥的过程中会形成大量的鸟苷酸，鸟苷酸的香味是味精的数十倍，而且口感更加自然顺滑。

这些香菇产自南河省峡西县，地处豫鄂陕三省交汇带，秦岭余脉八百里伏牛山腹地，暖温带与北亚热带分界线，是世界公认的香菇生产“黄金线”。

这只三黄鸡也算是老母鸡了，虽然赵安比较推崇现代化农业，但是赵安也认可土鸡，尤其是老母鸡，炖汤更加鲜美。

鸡肉的鲜美主要来自于一种名为肌苷酸的物质，而肌肉硫胺素是一种风味前体物质。这些物质需要经过长时间的形成，然后逐渐积累在鸡的脂肪之中。

一般情况下鸡的饲养时间越久，鸡汤就会更加浓郁。