第七百五十五章:周八珍(4 / 5)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》回头看了眼镜头,眼中闪过一丝担忧,郝力保终于还是忍不住问:【肝膋】你打算怎么做?”
李逸头也没抬,随口说道:“就按正常的做。”
郝力保张了张口,却没再多说。
这时候提起这个话题才是最蠢的。
没一会儿,李逸就已经把里脊肉全部砸成了肉蓉,里面的筋膜也被挑得一根不剩。
随后,李逸就用手团着肉蓉,将里脊肉全部团成了一个个的肉丸。
“郝师傅,帮我配一锅汤。”
李逸一边团着肉丸,一边示意:“高汤头汤一兑一。”
“好。”
郝力保应了声,就去帮李逸取来了高汤和头汤,倒进了砂锅里。
高汤只是中式鲜汤里的一种,此外还有上汤,头汤,毛汤,清汤等等不同的类型。
头汤是指生料进锅,熬成鲜汤后的第一道汤。
这道汤的滋味是最浓郁的,口感浓稠肥美,鲜香无比,一般都用来做烧菜,烩菜。
里脊肉嫩,但油脂含量却不高。
所以李逸让郝力保配一半的头汤,就是为了给里脊肉丸增加油香,吃起来会更可口。
等郝力保把汤锅架好烧热后,李逸就把肉丸下了进去。
不用李逸交代,郝力保就调小了火焰,让锅中的鲜汤保持温度,但又不至于沸腾。