第七百五十五章:周八珍(3 / 5)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》李逸指着剩下的两条肉解释:“这条是鹿里脊,这条是狍子里脊。”
“你弄这么多里脊来是要做什么?”
郝力保好奇问:“你是要炒着吃?炸着吃还是做叉烧烤着吃?”
“做【擣珍】。”
李逸随口回答了句,就拿过了两根之前做潮汕牛肉丸的钢棍,把里脊放在一起,用钢棍砸了起来。
“捣珍?”
郝力保愣了下,随即就像是想起了什么,惊讶问:“你要做八珍啊?”
他也是研究了半辈子顶级餐饮的,对传说中的八珍自然熟悉。
忽然,他看向了保鲜柜,恍然道:“哦,昨天下午你切的那些牛肉片,用酒泡起来放冷柜里,就是要做渍是吧?”
【渍】也是八珍之一,是用刚刚宰杀的新鲜牛肉,切成薄片,放在美酒里浸泡一整夜,然后调上肉酱、梅酱、醋等调料来吃,有点像生牛的吃法。
“对。”
李逸点了点头,手中不停。
在钢棍的捶打下,案台上的里脊也逐渐被砸松,变得黏糊了起来。
一边砸,李逸一边挑着其中粘连的筋膜。
看着李逸的操作,郝力保欲言又止。
他也曾经做过八珍,还给外宾品尝过,但只一次,就被叫停了。
因为当时的客人对其中的一道珍食有意见,还投诉到了上面。
从那之后,郝力保就再也没做过八珍了。