第五百六十二章:分筋错骨手!(3 / 5)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》“啊?怎么把骨头都抽出来了?这是炖得有多烂糊?”
“不是,这也太假了吧?脱骨也不是这么脱的啊?”
随着李逸将雁骨抽出,摊开的雁肉分落两旁,露出了藏在腹部的整鸡。
整鸡出现后,一股浓郁的特殊鲜香味就迸发了出来。
在平日里食用的各种养殖鸡中,农家土鸡要比饲料鸡的滋味更足。
主要是因为土鸡的养殖时间更长,所食用的食物也更丰富,积累的风味物质更充足。
而斗鸡则是一个比较特殊的存在。
它作为一种用来取乐的玩物类鸡种,养来并不是为了吃的。
但因为它用途的特殊性,养斗鸡的人往往会不惜成本,好吃好喝的伺候它。
所以斗鸡的食物营养程度要比土鸡更高,身体所积累的风味物质也更加充足,滋味也比土鸡更好。
不过它在选种的时候,标准就不是好吃的标准,而是战斗力。
所以它的肌肉纤维会更粗壮,从而导致肉质会比较柴。
如果想要烹饪,将它做得好吃,难度也更高。
为了处理这只斗鸡,李逸特意提前两天宰杀,用料水腌了一天一夜。
浸泡的料水中,李逸放了二十多种药材,去除了它的火性,让它吸收了足够的滋味。
而它在和整雁一同烧煮了八个小时以后,也吸收了整雁的所有精华,更通过焖烧的方式,激发出了自身的特殊肉香。
因此,在破背而出后,它散发的浓郁香气,瞬间就盖住了餐桌上其他所有菜的味道,霸道无比。