第四百九十九章:【东安仔鸡】(4 / 5)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》当时的玉和酱园,原址就在星城古城小西门。
如今星城的玉和园巷也是因此得名的。
从康熙年间开始,玉和醋就被列为了朝廷贡品,也有了“陈年老醋出坛香,玉字封泥走四方”的说法。
将醋甩进锅中后,李逸一边抖动着炒锅,避免粘锅,一边提醒:“加醋的时候,要甩到锅边,这样可以让醋的酸味快速挥发,只留下微酸和醋香。”
快速翻炒几下,李逸来到案台前,抓起了一把花椒,就放在了案台上。
拿起菜刀,横着向下一拍。
噹!
菜刀发出了一声脆响,再抬起时,花椒粒已经变成了花椒粉。
看到这一幕,廖文东瞪大了眼睛,一脸震惊。
这是怎么做到的?
即便是干花椒,也是有韧性的啊!
见他震惊,一旁的金哥笑着解释:“这是提前炒过的,已经炒脆了。”
廖文东闻言,这才恍然大悟。
原来如此!
这一刀拍成花椒粉的操作也太吓人了,他都差点以为李逸有传说中的内功了。
不过炒过的花椒的确更香,李逸用刀铲起花椒粉,和小葱段一起放进锅里后,一股浓郁的椒香味就窜起来了。