将锅中生姜的姜汁炒出，辣椒炒出红油后，李逸就把切成了段的鸡肉段放进了锅中，翻炒了起来。

一边翻炒，他一边解释：“东安本地做这道菜，是不去骨的。

但传到星城，被引入官府菜的体系后，就要去骨了。”

在他的翻炒下，鸡肉很快就染上了一层微红的姜汁，色泽也变得愈发诱人了。

把火关小了些，李逸提醒：“这个鸡肉要用东安的仔母鸡，就是还没下蛋的小母鸡，这种鸡肉比较嫩。

不过刚才煸炒的盐要给够，鸡肉放进来就不能再加盐了，不然就不嫩了。”

听着李逸的解释，小郭挑了挑眉毛，若有所悟。

廖文东在给他们教这道菜的时候，也说了要先放盐，但却没告诉他们为什么。

所以在听到李逸的解释后，他顿时就将之前模糊的知识点串联了起来，印象深刻。

翻炒了几秒，李逸往锅里烹了点黄酒，随后舀起了一勺玉和米醋，甩进了锅里。

正如他问小张的那个问题，【东安仔鸡】的调味料中，醋是绝对的关键。

醋的品质会直接影响到这道菜的味道。

李逸用的这种醋叫玉和醋，是星城当地人最常吃的醋。

虽然常见，可这种醋的来头却不小。

它始创于顺治六年，已经有三百多年的历史了。

它是由一位叫做董玉和的苏帮酿造技师，在湘省开设的，它的名字就来源于董玉和这个名字。