第四百九十九章:【东安仔鸡】(3 / 5)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》将锅中生姜的姜汁炒出,辣椒炒出红油后,李逸就把切成了段的鸡肉段放进了锅中,翻炒了起来。
一边翻炒,他一边解释:“东安本地做这道菜,是不去骨的。
但传到星城,被引入官府菜的体系后,就要去骨了。”
在他的翻炒下,鸡肉很快就染上了一层微红的姜汁,色泽也变得愈发诱人了。
把火关小了些,李逸提醒:“这个鸡肉要用东安的仔母鸡,就是还没下蛋的小母鸡,这种鸡肉比较嫩。
不过刚才煸炒的盐要给够,鸡肉放进来就不能再加盐了,不然就不嫩了。”
听着李逸的解释,小郭挑了挑眉毛,若有所悟。
廖文东在给他们教这道菜的时候,也说了要先放盐,但却没告诉他们为什么。
所以在听到李逸的解释后,他顿时就将之前模糊的知识点串联了起来,印象深刻。
翻炒了几秒,李逸往锅里烹了点黄酒,随后舀起了一勺玉和米醋,甩进了锅里。
正如他问小张的那个问题,【东安仔鸡】的调味料中,醋是绝对的关键。
醋的品质会直接影响到这道菜的味道。
李逸用的这种醋叫玉和醋,是星城当地人最常吃的醋。
虽然常见,可这种醋的来头却不小。
它始创于顺治六年,已经有三百多年的历史了。
它是由一位叫做董玉和的苏帮酿造技师,在湘省开设的,它的名字就来源于董玉和这个名字。