第三百六十章:八凉菜(3 / 5)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》顶级的宣威火腿,是国产火腿里唯一可以生食的品类。
金华火腿和如皋火腿一般发酵一年左右就可以用了。
但生食级别的宣威火腿,至少都要发酵两年以上。
经过两年发酵后的宣威火腿,瘦肉会呈现出鲜红色或者玫瑰色,肥肉则呈乳白色,骨骼略显桃红,像是血气还在滋润一般。
这种火腿会有一种特殊的鲜香滋味,无论是直接生吃,还是搭配面包,蜜瓜,苹果,红酒,都是别有一番风味。
但在生吃的时候,最好是切成薄片来吃。
这倒不是故意装,或者舍不得大口吃,而是故意而为之。
宣威火腿的盐分不算高,但和普通肉比,也是齁咸,如果大口吃,根本受不了。
而且切薄以后,火腿的肥肉部分,会更容易形成入口即化的奶油口感,风味会更鲜明。
除了这道菜对于刀工要求比较高一些,剩下的【水晶肘子】,【卤水拼盘】,【万字麻辣肚丝】和【赶仙鞭】这四道菜,对刀工基本上就没什么特殊要求了。
【水晶肘子】是李逸提前做好的,只需要切片就行。
【卤水拼盘】也是李逸卤好的,随便切一切,筷子能夹得起,就可以上菜了。
【万字麻辣肚丝】要稍微难一点,无论是肚丝还是配菜,都要切成火柴棍粗细的丝。
但这对于王罡来说不算太难,他的刀工应付这样的菜,还是绰绰有余的。
至于最后一道【赶仙鞭】,听起来很神秘霸气,但说白了就是卤猪尾巴的凉盘。
众所周知,八戒以前是天蓬元帅,手底下率领八万天河水军,天兵天将。