第二百九十七章:处理鲥鱼的秘方(3 / 4)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》所以宫廷御厨才开发了这道菜,就是为了在保留鲥鱼鲜美的同时,还可以免去鲥鱼刺多的烦恼。”
“有意思。”
听到他的解释,蔡阑若有所思的点了点头,但随即就不解的问:“但鲥鱼的鳞又小又密,要是用东西刮鳞,肯定会弄破鳞下脂肪,你要怎么去鳞呢?”
“世上无难事,只怕有心人。”
李逸笑着说道:“只要肯动脑,再难的事也有办法做到,要相信劳动人民的智慧啊!”
“哈哈!有道理。”
蔡阑见他藏拙,就笑着追问:“那劳动人民是怎么去鲥鱼鳞的?”
“蔡生这是要套我的话么?”
李逸笑着开了句玩笑。
蔡阑见状,笑道:“现在哪里还能找到野生的江鲥?你怕什么?就当是我替观众朋友问的啦!借花献佛嘛!”
见他说得直白,李逸也不再兜圈子了,笑道:“好吧!也不是什么了不得的秘方,就当是教大家一个小妙招吧!
想去鲥鱼这种鳞片比较细小,肉又细嫩的鱼的鳞片,可以先调一些食用碱溶液,就是苏打水,先泡一会儿,鱼的鳞片就松了。
但不能泡太久,泡太久肉就散了,不好吃了。
大概泡个三五分钟,就可以去鳞了。
去鳞的时候,可以用剥干净的玉米芯来擦,鳞片就会被刮下来了,而且不会伤到肉质。”
这是双林处理鲥鱼的秘方。
他是用草木灰水来泡的,虽然他不知道草木灰中含有碳酸钾,其中的碳酸根会水解产生氢氧根,让溶液呈碱性。
但他知道草木灰水去污去油的效果很好,用来去鲥鱼鳞也十分好用。
听到李逸的解释,蔡阑砸了下掌心,像是恍然大悟一般,哎呀叫了声:“哎呀!原来是这样!哇!学到了学到了,学到一个绝招!