第234章 辣度(1 / 2)
作品:《戏精老公今天作死没》聊了一会儿,霍克看时间差不多了,起身去厨房做最后一次巡视。
厨房里选手们的进展已经接近尾声,做汤的正等待收汁,做虾的在处理搭配用的时蔬,做蛋糕的正等蛋糕冷却后进行裱花或填馅……
每个人都在忙碌。
“大家注意时间,距离出餐还有20分钟。”霍克一边提醒,一边检查每个人的料理台。
这里是他所工作的餐厅,更是一家米其林三星餐厅,他不要求这些新手厨师做到米其林三星的程度,但至少不能太差,否则未免有砸招牌之嫌。
“纪雪娴,苹果焦糖一定要记得尝味,苹果在焦糖化前后,酸度会发生改变。”
“方静卉,你这样煮不行,最好把螃蟹捞出来,用刀背敲碎蟹壳再煮。”
“……咸度过了,帕尔马干酪本身就是咸的,你应该减少盐的用量。”
“焦化是肉类喷香的关键,蛋白质和脂肪在高温下产生大量的芳香烃物质,使得食物的风味更佳,也就是所谓的美拉德反应,但一定要注意——焦化不等于糊掉。”
……
霍克走到简洛西面前,目光落在容器里炖煮完成的鸭肉仁当,随后拿了一只干净汤匙,尝了一小口。
充满层次感的味道在嘴中化开,随之而来的,还有灼热的辣度。
霍克深深看着简洛西,问:“你认为这个辣度可以吗?”
简洛西轻轻蹙眉,也拿汤匙尝了一点。
而后她抿了抿唇,抬头看向霍克,“辣度再低的话,可能会压不住鸭肉的土腥味。”
霍克:“去除腥味的方法有很多,不一定非得用辣椒去压。”
简洛西:“我知道,但是仁当需要时间炖煮,我没有更多的时间处理鸭肉。”