第198章 互相学习(2 / 4)
作品:《戏精老公今天作死没》谢萤歌:“呜呜呜呜美哭了!”
纪雪娴也感慨:“糖丝的技巧真厉害。”
汪小悌很想哭,“真的是简单,高级,眼前一亮……特有档次……”
不懂行的看个热闹,懂行的才知道这道甜品的难点所在。
罗文博说:“拔丝泡芙塔法国蓝带厨艺学院甜点师的必考项目,拆分来看,每个元素都不难,但是许多细节都极其考验技巧,比如将泡芙黏合成一座‘塔’,焦糖如果太少,黏合不足,塔就容易倒塌松散,可如果焦糖太多,大家想一想,每一个泡芙的表层都覆盖厚厚的焦糖,里面的馅料也是甜的,吃进嘴里会怎样?”
众人露出了然的神情。
那肯定会甜到齁死人。
“还有这些糖丝……”罗文博伸手,从泡芙塔上轻轻扯下一根,“糖丝是焦糖泡芙塔的精粹所在,也是最大的难点,温度太高,焦糖无法顺利拔丝,温度太低,糖丝会又短又硬,只有对温度掌握到炉火纯青的程度,才能拉出最漂亮的糖丝。”