“荷兰酱采用蛋黄、奶油和酸性液体制作，将不相容的油与水两种物质进行乳化融合，可以说是乳化酱汁的鼻祖，正是因为这种酱极容易出错，所以最适合来检验一个厨师的基本功。”霍克看着谢萤歌的方向，笑着摇了摇头，“谢萤歌遇上大麻烦了。”

……

谢萤歌再次分离出蛋黄，加入两匙白葡萄酒醋，然后将碗架在装着热水的锅上，用打蛋器不停打发。

她的眼睛盯着碗里的酱，手像机械一样搅打，手指末端却不受控制的开始发抖。

蛋黄的颜色在逐渐改变，她的心也随之揪起——第三次了，她不能再错了！否则真的会来不及的！

“从锅里拿开！”简洛西忽然出声，“拿开，加澄清黄油！”

谢萤歌愣了下，随后立刻照做。

她信任简洛西，简洛西会这样说，一定是因为她的酱温度够了！

“不要停，继续搅拌。”简洛西蹙着眉，盯着谢萤歌碗里未成形的荷兰酱，“一定要让黄油充分打入蛋黄里，温度下降后再次加热，记住不要让温度上升太快，否则蛋黄会很快凝固，最后变成一滩炒蛋黄。”