老桥的手机响了，他接了起来，放下电话之后，和张向北说，我们去吃饭吧。

两个人走进餐厅，老桥的父母和姐姐，都笑着在迎接他们，前面听老桥说了姐姐的事，再看到姐姐，张向北心里就有了不一样的感觉，看着她温和地笑，有点心疼。

大家围着一张台子在榻榻米上坐下，老桥的父母都是讷言的人，他们冲着张向北，只会笑，不过，真的要说，张向北也听不懂。

张向北和老桥喝酒，老桥的父亲没有喝酒，而是和他母亲一起吃着米饭，两个人很快就吃完了，离开去，就只剩下老桥和姐姐陪着张向北。

张向北和老桥对坐着喝酒，姐姐主要的工作，是为他们服务，她帮他们烤肉，做寿喜烧。

桌上放着一个炭炉，炭炉上放着烤肉的网架，张向北朝四周看看，他见到在室内烤肉没有抽油烟设备，居然没有什么烟火，张向北问老桥他们原因，老桥说，主要在这木炭，用的是“菊花炭”。

老桥说着，夹起一块炭给张向北看，张向北看到炭的截面形状，确实像一朵盛开的菊花。

“现在市场上的菊花炭越来越混乱，很多都是以次充好，真正的菊花炭，就像这样，没有烟，不出明火，也不太会冒火星，这种用樱桃木烧制的炭，才能叫做菊花炭，其他的像苹果树、梨树等等烧制的，最多也只能叫果木炭，还是有区别的。”姐姐和张向北说。

姐姐一边帮他们烤肉，一边和张向北解释着，日本和牛等级评分的标准。

张向北和姐姐说，我知道神户和牛是从A5到A1，其中A5的等级最高，是不是这样？

姐姐看着张向北，笑眯眯地说，其实不是这样，只是大家习惯了A5 到A1这么说，其实和牛的评判等级，一共有从A5A1到B5B1、C5C1十五个等级，A3以上，才可以叫神户和牛，其他的只能叫和牛，A5确实是最高级别，但其实还可以细分的。

字母ABC和数字1到5，代表的是两个评级系统，一个叫Yield Grade，留步等级，又叫成品率等级，是计算一定部位的出肉量，再参考肉的厚度、皮下脂肪的厚度等作为评判标准，用字母A、B、C表示。

A为良好，出肉率72%以上，B是一般标准，出肉率69～72%、C则是较差，出肉率69%以下，等级越高代表这块肉品发育的越完整。

还有一个是Quality grade，肉质等级，用数字1到5 表示，分别从“油花比例及纹理分布”、“肉质色泽”、“肌肉纹理及结实度”、“脂肪品质及色泽”四个项目来进行鉴定，分别给1 至5的分数，数字越大表示越优质。