肉夹馍、烤冷面、鸡蛋灌饼等现代街头的接地气小吃，帮他紧紧抓住了目前的大部分顾客；但是以严墨戟想要开展连锁店、甚至兴办美食街的野心来看，多层次的客户显然都是要抓住的。

有了新的利润带来的银钱做本金，严墨戟终于可以开始考虑拓展路线了。

首先是之前就预留出来的雅间重新装饰过，然后严墨戟推出了一道稍贵、而且是限量的吃食——鱼面。

严墨戟做的鱼面可不是简单的鱼汤煮面而已，而是把鱼肉都揉进面条里。

为此对鱼肉的质地要求颇为严格，严墨戟赶早市买了许多不同种类的鱼，才挑中了一种被称为“燕鱼”的河鱼，来制作鱼面。

燕鱼去鳞拆骨，鱼肉剁成泥，搀入面粉、盐、蛋清，和成面团摔打到劲道，手拉成面，就成了一把燕鱼拉面。

另一部分鱼肉、鱼骨连同提鲜用的干河虾碎、蛤蜊一同下锅炖煮，炖到鱼骨几乎炖烂了，再把煮汤之后的残渣滤去，下入鱼面，熟后连肉带面一起盛出。

佐菜是干煎鱼皮，把一开始去掉的鱼皮刮干净切条，腌制片刻，用大火少油干煎到焦脆。