第13章:燔、炮、炙(3 / 5)
作品:《一道鱼羊炙,蔡阑苦寻二十年》如果从这点来讲,这有点像滇省的特色做法包烧,只是把芭蕉叶换成了锡纸。
但锡纸之中又不是单一的食材,还有一层鱼脂皮,鱼脂皮的下方才是主料羊肉。
而且这还不算完,主料羊肉里还有鱼籽,按照烹饪技法,应该算酿。
分析着做法,冯阳一时间犯了难。
这道菜看着简单,但仔细分析起来,却用到了好几种不同的烹饪技法,讲究得不得了。
单从加工方式而言,他居然一时间没办法准确的给这道菜做出分类。
这让他一时间有些尴尬,额头不由得渗出了一层细汗。
作为香江知名的米其林级别名厨,又是蔡阑的私人厨师,他居然连一个年轻人的烹饪手法都看不懂。
这要是传出去,他以后还怎么混?
见他尴尬,姜聪怕他下不来台,就提醒了他一句:“你知道的烤法有哪几种呢?”
冯阳闻言,下意识的回答:“我知道的有明火烤,炭烤,焖烤……呃……还有素烧,盐烧,味增烧,蒲烧……”
他说着说着却忽然说不下去了。
因为他发现自己歪了楼,说到日式烧烤去了。
见他迟疑,姜聪顺着他的话口宽慰:“说得没错的,烧其实就是唐宋时期对烧烤的叫法。