加葱段姜片焯水三四分钟后，将排骨捞出，用温水清洗干净。

温水可以使排骨的肉质保持松软，不会缩紧，影响口感。

林初霜取出一个煎锅，起锅热油，油温五成热时，放入豆瓣酱小火翻炒，直至超出红油和酱香。

在此时，加入擦干水分的排骨，在红油中小火煸炒，让酱香充分包裹在排骨的表面上。

林初霜将排骨炒至五成熟时，排骨的表面已经散发出焦香气，盛出备用。

她在煎锅的边缘重新热油，烧热后，将小块的冰糖倒进去，仔细翻搅，使之融化。

直至看到油变成褐色，且不断冒出黄色的小气泡时，将排骨倒进去，不断翻炒，使小排的四面，都均匀地炒上焦红的糖色，散发出甜香味。

此时，林初霜有条不紊地，先在锅中加入一勺老抽上色。

翻炒均匀后，再逐步加入桂皮、八角、香叶、姜片等香料，将之炒出香味。

最后，再加入适量的料酒，和开水，没过排骨。

再将灶台调至小火，慢慢熬煮。

周翰海和林淑婉，目不转睛地全程盯着林初霜，对着冒着热气的锅咽了咽口水。

“霜霜，这个多久才能吃啊，好香……”

周翰海使劲吸了吸鼻子，眼珠子都恨不得粘在锅上。