第269章文思豆腐羹(1 / 5)
作品:《农门小福女的美食攻略》这回的比试说简单也没那么简单,因为宋玥想要做的东西这边未必能有完整的食材,因此只能根据他们给的食材现改良菜方,最终敲定下来八道菜品。
分别是文思豆腐、东坡肉、开水白菜、牡丹鱼片、龙井虾仁、白切鸡、什锦素绘、果泥山药。
例如想做的佛跳墙因为食材和时间的限制只能放弃,而且未必有人吃得惯,这东西粘糊的很,所以没打算做,至于果泥山药原本该是蓝莓山药的,但由于这边没有蓝莓,于是只能用别的水果代替。
宋玥的脑子飞速运转着,很快就将皇帝,嫔妃,官员这些人抛之脑后,开始沉浸式备料,动作非常快。
文思豆腐是她准备用来镇场子的菜品,第一道就是上它。
开水白菜的汤底最废时间,因此宋玥最先开始的就是熬汤底,把挑好的猪肘子和土鸡以及土鸭子全部剔除边角料和多余的油脂,将鸡胸肉和鸭胸肉留下,随后直接将剩下的鸡鸭骨架扔进去焯水。
这边没有火腿,因此只能她偷偷摸摸从系统买了一小块去掉盐分的半成品金华火腿,还是已经浸泡过的那种。
等肉类焯完水后,偷偷摸摸扔进去一小块,再加入姜葱炖煮。
随后准备扫汤的肉糜,也就鸡鸭胸肉外加小块瘦肉剁成泥,还得加入水调和。
原本这汤底得熬四个小时的,但由于时间限制在一个时辰,所以宋玥只能熬到半个时辰多一些,等到最后的时候把汤渣捞出来,再把肉糜依次加汤里面扫汤,反复将煮熟的肉糜捞出就能获得清亮的汤底。
白菜则是要最嫩的中间,然后去掉上面三分之二的菜叶,留下底部那些,最后切出花形,煮熟后再捏紧,等最后上桌后淋上清汤,这开水白菜就好啦。
宋玥心里盘算着每一步的时间,现在趁着还在熬汤的时候,就把其他菜也给安排起来,每一步都很稳。