第三种是先把面条浸入水中，泡一段时间，之后把整个容器放入微波炉中加热。

整体看来，第二种方法最稳妥，因为它的本质是用热水泡面。这是常见的烹饪方便面的方法。

第一种和第三种方法中，最令人不放心的都是面条被微波时会发生的变化。我对这种变化并不了解。据我所知，微波炉的原理是由微波造成食物中的极性分子，比如水，蛋白质，脂肪，等等，快速震荡，从而使食物被加热。因为加热原理和用汤锅煮面时面被加热的方式不同，最终结果很可能并不想同。加热时间会很难判断，甚至还可能出现夹生的问题。

然而第二种方法做出来的面应该不好吃。这样的话，长期下去，可能还是需要在方法一和方法三中选一个。

以后再说吧，下一顿饭用方法二好了。”

（六十八）

运河岛说：“今日闲来无事，浏览县志，发现有一篇记载居然名为‘粮食复制’。

点开之后发现此‘复制’非彼‘复制’。

这篇记载出现在《德化县志》中。原文是这样的，‘德化粮食复制品，以米粉为主，其次为线面。熟面条只有城关、赤水等地市场加工销售。米粉分炊粉、水粉两种，均用手工制作。每50公斤大米做出炊粉45公斤左右，水粉只有.....

第20章粮食复制

6至公斤。’

由此看来，‘粮食复制品’指的是经过简单加工的粮食制品。