看到观众的质疑，他笑着说道：“不炸怎么够脆皮呢？”

“你要把它炸到脆吗？”

熊鑫鑫上前来询问。

“对。”

李逸放够了一把河粉，随后就拿过了一双筷子，拨动着油锅中漂浮的河粉，将它们聚拢在了油锅中央，旋转着搅成了一团漩涡的形状。

直播间观众听到李逸的回答，更是满屏的问号。

“？？？”

“我还没听说过河粉能油炸的，不怕炸到起泡吗？”

“有点难以理解，这应该算是黑暗料理了吧？”

“还真没见过油炸河粉的，会好吃吗？”

调整着锅底灶火，李逸控制着油温，一边用筷子拨着河粉，一边解释：“万物皆可油炸，河粉为什么就不行呢？

东南亚地区就有炸河粉的小吃，有点像三鲜锅巴的做法，是把河粉炸到酥脆，然后浇上海鲜芡汁来吃。

既然要做【脆皮干炒牛河】，那肯定要和普通的干炒牛河有所不同，得突出脆皮二字才行。

传统干炒牛河是用猛火炒，让河粉表面有微微的发焦，吃起来更有镬气。

但那种河粉吃起来是没有脆皮的感觉的。

制作脆皮最好的方式就是用油炸了，但用来油炸的河粉，含水量要比普通河粉低一些。