掀开锅盖后，蒸汽散开，锅中煮熟的瘦肉片就出现在了众人面前。

经过了半个小时的炖煮，瘦肉已经变硬了许多。

而且煮肉的水中加了不少盐，进一步让肉中的水分流失，此时的肉质已经变得干柴了很多。

李逸将肉片沥干水分捞出后，就放在了案板上，用两根擀面杖砸了起来。

随着他的敲砸，肉片迅速松散，变成了一块块由竖纹肉丝组成的碎片，边缘处还有肉丝“藕断丝连”。

将肉片砸过一遍后，李逸用手掌按着肉片，压在案板上搓了几下，肉丝就更松散了。

但这还不够。

等到把肉片都搓松散后，他就把肉片和打蛋器的转头都放进了一个盆中，然后在盆口蒙上了一层保鲜膜。

在中间戳了个洞，把打蛋器的转头拿起来安好后，李逸就开启了打蛋器。

随着转头的旋转，盆中的肉片就被转头的金属条带起，飞快的被搅得碎散了开来。

等到把肉片全部搅了一遍后，李逸才拆下了保鲜膜和转头。

此时盆中的肉片已经都变成了粗细不匀的肉丝和肉条了。

来到一旁的灶台旁，李逸拿出了三个大号的炒锅，放在了灶台上，依次排开，占据了仅剩的三个灶眼。

起锅开火，先往第一口锅里倒了些底油，润了下锅后，李逸就把残油倒了出来。

把火关小，李逸抓起了一把搅好的肉丝，洒进了锅里。

随后，在所有人的注视下，他就直接伸手进锅，按着锅中的肉丝，在锅底揉搓了起来。

“哎呀！”

一旁看着蒸笼的刘艺菲看到李逸的动作，不由得惊叫了声，赶忙跑了过来，伸手拉出了李逸的手。

李逸见状，不由一愣。

看到她面色发白的拿起自己的手检查着，李逸意识到，她是被自己的操作吓到了。

刘艺菲的举动并没有引起注意，因为不光她被吓到了，看到这一幕的所有人都吓了一跳。

就连后方旁观的闫秘书都哆嗦了下，差点跑上来。

那可是烧热的铁锅啊！

李逸居然下手直接摸锅底？

他手不想要了？

看着刘艺菲担心的样子，李逸心中不由一暖。

“没事的，这个锅不热的。”

他笑着开口安慰。

在看到他掌心没有烫伤后，刘艺菲才松了口气，随即抿嘴瞪了他一眼。

当着这么多人的面，刘艺菲没说什么，只是小声叮嘱：“你小心一点。”

说完，她就转身回去了。

但回到蒸笼旁后，她却微微皱着眉头，脸上也失去了笑容。

哦豁…完咯！

李逸看到她的模样，就知道她有点生气了。

但现在显然不是哄她的时候，李逸笑了笑，收回视线，就冲现场摊主解释：“这一步叫炒松，目的是炒干肉丝里的水分，让它变成纤维丝状。

炒松没有太多技巧可言，就是火小一点，不要炒焦了就可以了。

你们自己炒的时候，不要学我这样炒，可以用锅铲，或者筷子来炒，这样更安全一些。

我这种炒法是借鉴了炒茶的手法，虽然对我来说是安全的，不会受伤，但如果你们没试过炒茶，就贸然用手这么炒，还是有一定的危险性的。”