第五百九十五章:潮汕牛肉的特色(3 / 3)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》菲力这个部位,主要是用来控制脊柱的弯曲,一般情况下,运动量是不大的,所以这里就是一整头牛里嫩度最好的部位。
一头牛只有左右这两条菲力,所以西餐里,菲力是牛身上最贵的部位。
不过在潮汕厨师的手下,这一整条的位置都算牛腩,细分可以分为上腩和下腩。”
说着,李逸就斜着从左下角往右侧中央划了一刀,将腹肉分为了上下两块。
随后他将牛腩从中央切开,把菲力部位切了下来,按照顺序放在了盘子里。
看到李逸分割后的几块腹肉,玲花忍不住啧啧赞叹:“你这么分开以后,看着好像还真的挺明显的,这里要更肥一些,这里更瘦,这里筋多一些…
啧啧!潮汕人切牛肉要分得这么细啊!”
李逸一边将牛腩切片,一边笑道:“食在羊城,味在潮汕,潮汕人更追求食材的原味,对口感的要求也比较高,所以分的就比较仔细了。”
说完,他就将切好的牛腩片拿了起来,示意:“牛腩切这么厚就可以了,但不能再厚了,它比较耐煮,就这个厚度,也要煮两分钟才能熟。”
玲花闻言,忍不住吐槽:“两分钟也叫耐煮吗?我们煮牛肉,最少也是一个小时起步的,而且都是整块下锅,这样切还不够麻烦的。”
“口感不一样。”
李逸笑道:“蒙省清炖牛肉吃的是豪爽,这种牛肉吃的就是细节了。”
说着,他将剩下的下腹部牛腹拿了过来,指着内外两侧的厚厚脂肪,解释:“这一块叫肥胼,也叫双层肉,它是牛腹部这里的夹层肉,西餐里叫腹胁。
虽然它看上去比较肥,但它里面是带筋的,如果切得够薄,吃起来还会有一种脆嫩的感觉。
这个也切1毫米,和吊龙一样,八秒就熟,吃起来会有一种油香和肉香结合的感觉,特别过瘾。”
听着李逸的解释,玲花笑着摇头吐槽:“我算是明白了,你这些肉,不管什么部位,都是能切多薄切多薄呗!”
“那伱说对了。”
李逸笑道:“这就是潮汕牛肉的特色。”
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(本章完)
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