而这些工作素养的背后，也是有它们的道理的。

干净是后厨的首要条件，这是对食客的负责。

工具和餐具的整洁就是最基础的要求，一定要做到干净才行。

后厨是污染重地，不光有烹饪过程中出现的血污、油污和各类污水污染，还有生物污染。

蟑螂、老鼠、苍蝇等虫子，是最喜欢光顾后厨的。

如果留下脏的厨具和餐具，无疑会变成这些害虫们的美味佳肴。

而被这些害虫触碰过后，难免会留下病菌。

要是再用这样的厨具和餐具制作食物，吃饭来用，肯定也会对健康造成影响。

除了干净之外，后厨的第二条要求就是安全。

水火无情，而这两样东西又是后厨最常见的。

身为厨师，要眼不离火，厨房外，也一定会常备灭火的水源。

古代的后厨，向来都是土质地面或者砖制地面。

但现代为了追求美观，都会铺设地板瓷砖。

好看是好看了，可瓷砖在沾了水之后，往往会变得很光滑，很容易让人滑倒。

所以，李逸一直都会格外关注地板上的水迹，一旦发现，就会进行清理。