第五百四十二章:椒麻料油(3 / 5)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》葱叶纤薄,很不耐炸,没一会儿就被炸得焦黄了。
用笊篱捞起料来看了眼,李逸就将一旁的菜籽油也倒进了锅里,搅拌均匀。
等到油温重新升高,香料再次出香完毕后,李逸就用笊篱把料渣都打捞了出来。
随后,开着小火,保持着油温,李逸回身拿出了两袋花椒。
“花椒是椒麻油的关键,花椒要是用不好,那料油就废了。”
李逸说着,就将两种花椒摆在了案台上:“这种红花椒是上次没用完的无刺凤椒,这是川省金阳产的特级青花椒。
这两种花椒和鸡油的比例是100:2和100:1,红花椒2,青花椒1。”
“我吃火锅的时候经常见这两种花椒一起用。”
陈建兵好奇询问:“这两种花椒放一起,会有什么效果吗?”
“会有复合的椒麻香,味道也会更好。”
李逸解释:“红花椒出香,青花椒出味。
用红花椒炸的料油香气更足,但麻就一定是青花椒麻了。
其实最好用的还是鲜的青花椒,但采摘季已经过了,只能用这种干货了。”
李逸把两种花椒都倒进了一个盆里,随后就抱着花椒盆,来到水龙头下冲洗了起来。
见他肆意冲洗,蒋馨也忍不住问:“这不能洗的吧?沾了水还怎么用?”
“我要炸它,必须要加水,不然就炸糊了。”
李逸说着,一边将漂浮起来的杂质和水一起倒了出去,口中吩咐:“去帮我切点蒜末。”
“我来!”
不等蒋馨几人回答,赵金麦就抢先跑了过来,拿过提起剥好的蒜瓣,放进了绞蒜机里。
她抬手按下开关,绞蒜机就轰鸣了起来。