第五百四十章:老式与新式(2 / 5)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》等他把料汁配好后,汤桶里的鸡也就焖透了。
回到汤桶前,李逸先拿从冰箱里拿来了一盒冰块,放进了盆里,加满水,做了一盆冰水出来。
随后,他就从汤桶里捞出了一只鸡来,放在了冰水里,冰镇了起来。
想要做出椒麻鸡皮脆肉嫩的感觉,鸡在出锅的时候需要放进冰水里浸泡三四分钟,这样可以有效的收紧鸡皮,增加鸡皮柔韧的口感。
但不能泡太久,否则鸡肉就柴了。
很快,三分钟过后,李逸就把鸡捞了出来,放在了一个瓷盆里。
椒麻鸡制作起来很快,只需要把鸡肉撕开,浇上灵魂汤汁就可以了。
用手将鸡撕开,撕成了一条条的肉丝,放在盆底。
随后,李逸就从吴垒那边抓了一把洋葱丝过来,放进了盆里。
又取了一根大葱,切成了斜段,洒在上方后,李逸就从汤桶里舀出了一勺卤汤,浇在了盆里。
跟着,他又舀了一勺麻油,倒进了进去,用炒勺翻拌均匀,就冲陈建兵招呼:“陈老师,来尝尝吧!”
“哦,来了!”
陈建兵刚好剪完了一只鸭掌,应了声后,就擦着手,笑呵呵的走了过来。
低头看了眼盆中拌匀的椒麻鸡,他的笑容愈发灿烂了。
“这颜色看着攒劲啊!”
陈建兵拿过了一双筷子,夹起了一块鸡皮:“我尝一口看看啊!”
将鸡皮送入口中,他细细品尝了下,忽然惊讶的抬头看着李逸:“可以啊!”
“吃着还行吧?”