一边浸炸，李逸一边用炒勺舀起油来，往鸭子身上浇着。

很快，全鸭就被炸至通体枣红色了。

将鸭子捞出放在一旁，重新起锅烧油：“接下来，就是红焖了。”

孙丽听到他的话，好奇问：“红焖和红烧是一回事吗？”

“不是，不一样的。”

李逸解释：“焖是从烧演化过来的，这两种技法比较像，食材都要预先处理，都是武火烧开，文火炖烂。

但焖法用到的食材，一般只会过油炸，顶多再飞遍水。

而烧法用到的食材，可以炸，可以煎，可以煸，可以蒸，还可以煮。

而且烧法一般要把汤汁收浓，或者干烧，烧到见油不见汁，但焖法一般会留不少汤汁。

不过最主要的区别还是在于盖子，焖法是一定要盖盖的，有盖子才叫焖。

烧法就不一定了，可以盖，也可以不盖。”

孙丽略一思索，就找到了关键：“也就说，焖法就是汤汁比较多，盖着盖子炖的烧法，对吧？”

“可以这么理解。”

李逸说着，就用炒锅炒了些糖色出来。

添水加汤，把刚刚腌制鸭子时剩下的葱姜也放进了锅中，调盐喂糖，又往里丢了两片白芷和陈皮，李逸就把鸭子放进了锅里。

“可以了。”

盖上锅盖，李逸拍了拍手：“和烧菜一样，先用武火烧开，然后用最小火焖煮，焖足一个半小时到两个小时，鸭子就彻底酥烂了，那时候就可以出锅了。”

看着锅中漂浮的葫芦鸭，蒋馨忍不住咽了口口水，吐槽：“还得一个多小时啊？”

“一个多小时而已，很快就好了。”

李逸笑了：“忙起来就察觉不到时间了，那里还有两盆鸭子，等咱们把它们都处理好，这锅里的也该好了。”

“啊？怎么处理？”

蒋馨愣了下：“跟你一样剔骨？”