“这样啊？”

刘艺菲有些惊讶：“这么说，兰州牛肉面其实是从豫省传过去的？”

“可以这么说。”

李逸说着，手中不停，面团已经变得均匀了起来。

察觉到了面团传来的筋性后，他就抓着面团的两端，用力一甩，面柱下方就顺时针旋转了起来，形成了一个双股螺旋状的面柱。

随后，他抓着两端，再次一甩，面柱又逆时针旋转了起来，扭在了一起。

看着他的操作，刘艺菲也有些好奇，就问：“我能试试吗？”

李逸停下了手，从面团上揪下了一段，递给了她。

接过面团，刘艺菲学着李逸的样子，将面条拉开，想要和他一样甩成螺旋状。

面团的筋性已经被李逸拉开了，刘艺菲即便是第一次上手，也顺利的拉成了长条状。

但当她学着李逸的操作，将拉开的面柱甩成螺旋状，持续两次后，再拉就发现有点难拉了。

“诶？怎么我的面拉不开了？”

刘艺菲用力的拉着面柱，发现面柱变得坚硬了不少。

“你给它上筋了，肯定拉不开了。”

李逸解释：“这一步叫溜面，行话叫顺筋，就是调整面团内部面筋蛋白质的排列顺序，让它回弹的筋性力道方向一致。

你在溜的时候，要一左一右，一正一反，这样面就不会上劲儿，延展性也会变得越来越好。”