第三百九十九章:干油酥(3 / 3)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》“液氮普通人能买吗?怎么没见过卖液氮的?”
“各个地方都有气体公司的,自己去买或者送货上门都可以,液氮一般也就10块钱一升,我们实验室做试验都是让气体公司送过来的。”
李逸将猪油放好,就看到了直播间飘过的弹幕。
看到最后一条,他开口提醒:“大家在家最好还是别轻易尝试,没有使用经验,用起来还是有一定风险的。
我只是为了节省时间,才用这种方式降温的,你们如果不赶时间,最好还是选择自然降温。”
交代完后,他又看了几眼弹幕,确认观众听明白了他的话,才回身调起了肉馅。
【鲜肉月饼】的馅儿是纯肉馅儿,除了猪肉之外,没有任何配菜。
肉馅的调味也很简单,适量的盐,糖,白胡椒粉,老抽,生抽,外加一点白酒,再打一些生姜汁进去,搅打上劲儿就可以了。
蔡师傅在一丝不苟的拍摄着李逸调馅儿的动作,这是观众强烈要求的。
看了眼怼到近前的摄像机,李逸笑着解释:“馅儿的调法很简单的,没什么特殊的地方,这种苏式月饼的关键,在它的饼皮。”
说着,他将上好了劲儿的肉馅放在了一旁,蒙上保鲜膜。
接下来,他就开始制作起了饼皮。
拿过一袋低筋面粉,他一边挖着面粉,一边解释:“鲜肉月饼的皮,是苏式月饼特有的酥皮,它的口感酥松,一咬掉渣,吃起来很香。
这种酥皮,是用两种面混合制作而成的,一种是干油酥,一种是水油面。”
说着,他又拿了一袋中筋面粉过来,也挖出了一些,放在了面盆里。
听到李逸的介绍,正在磨着糯米粉的吴垒跑了过来:“我歇会儿,先看看饼皮是怎么做的。”
将低筋面粉和中筋面粉摆在一起,李逸冲着镜头介绍:“干油酥,顾名思义,就是要干。
它不是用水来和面,而是用猪油。
干油酥用到的面粉和猪油比例一般是1:1。
但现代人肚子里不缺油水,为了吃起来更清爽,所以我就将比例改为了5:4。”
听到李逸的介绍,吴垒赶忙问:“猪油能再少点么?”
“不行。”
李逸一口否决:“再少就不够酥了。”
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(本章完)
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