第三百四十章:水晶肘子(3 / 5)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》趁着烧水的功夫,他就切了点葱姜片,放在了猪皮上。
等到锅中水开,花椒味飘散,他就用漏勺把锅里的花椒都捞了出来。
捞出花椒,就该调味了。
水晶肘子要比普通做菜的盐口更重,一般都要放两倍的盐。
而且即便放了两倍的盐,它吃起来也不会觉得咸。
因此,李逸一连往锅中加了三大勺盐,又加了一勺黄酒,搅拌均匀,这锅汤就做好了。
用炒勺舀着汤,他把汤倒进了玻璃碗里,没过了猪皮。
跟着,他就把玻璃碗放进了蒸箱里,开火蒸制了起来。
时间已经不早了,为了增加效率,李逸给蒸箱设定了增压,让蒸制的时间缩短到了30分钟。
等到30分钟过后,李逸将玻璃碗取出,用食指指肚蘸了点汤汁。
汤汁清亮,和刚才放进蒸箱时没什么区别。
但李逸试着捏起拇指和食指指肚,汤汁却将两根手指的指肚粘在了一起,花了点力气才算张开。
这就说明,猪皮中的胶质已经被蒸出来了。
胶质蒸出,一旦晾凉之后,这些汤汁就会凝固起来,像是果冻一般,成为固态。
那个状态,就是成品的水晶肘子了。