第一百七十章:三道炸(3 / 4)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》说着,他就拿过了灯笼椒的细辣椒面,倒进了盆里,然后用筷子搅拌至均匀。
等他搅拌好了,锅里的油温也降下来了。
他伸手感受了下,就说道:“现在油温已经到三四成热了,刚好炸第三道。
这第三道叫三炸红,也就是让辣椒把菜籽油染成红油的关键。
三四成油温的时候,辣椒红色素会更容易析出。
这里加的是细辣椒面,也会更容易析出红色素。
而且还有前两种辣椒被析出的红色素,三道油炸过以后,红油就做好了。”
说着,他将锅中最后的油一起全都倒进了盆里。
滋啦!
一股辣香味瞬间窜了起来!
“哇!”
刘艺菲几人齐齐惊呼了声:“好香!”
“这次比第一道油还香啊!”
黄小明惊叹。
“当然了,这次炸的是灯笼椒,灯笼椒就是增香的。”
李逸一边说着,一边用筷子搅拌着盆里的辣椒油。
随着他的搅拌,盆中没过了辣椒的菜籽油逐渐变得红亮,色泽很是诱人。
“太香了!”
黄小明吞咽着口水,问:“这样是不是就能吃了?”
“还差一点。”
李逸冲吴垒吩咐:“去储藏室拿瓶白酒过来,再拿瓶白醋,几粒冰糖,还有蜂蜜也一起拿来。”
听到他的话,吴垒有些疑惑:“拿这些干嘛?”
李逸随口解释:“要往红油里加。”