第七十八章:面筋(3 / 4)
作品:《一口天价炒饭,老唐当场拜师》“我喝过!我是苏北丰县的,我们那的面筋汤里放银银菜,也特别好喝!”
“有谁喜欢吃油面筋?我家是无锡的,逢年过节,这边家里都会做油面筋塞肉,我们叫肉酿油面筋,好吃得不得了!”
“我吃火锅的时候,也喜欢涮油面筋,特别吸味,一口下去又烫又辣,贼过瘾!”
镜头前,洗着面的几人也注意到了观众弹幕,加入了其中,跟着聊了起来。
吴垒提起:“我老家也吃油面筋。”
“当然了,你老家离无锡那么近。”
赵金麦笑道:“我老家那边就是吃烤面筋,还有炒的,再就是麻辣烫里有,我每次吃都加。”
“我们那儿也有炒面筋,还有面筋塞肉。”
黄小明感觉很奇妙:“好像全国各地都有不同的面筋吃法啊!”
刘艺菲看向李逸,问:“逸哥,面筋是什么时候出现的?”
李逸在众人心目中,已经成了烹饪方面的百科全书了。
“第一次有文字记载是在宋朝。”
李逸解释:“宋代有個药物学家,叫寇宗奭,他对本草学很有研究,写过一本《本草衍义》,李时珍写《本草纲目》的时候,就借鉴过它。
这本《本草衍义》就有记载,说小麦‘生嚼成筋,可粘禽虫’,这是第一次有面筋的文字记载。
包括《梦溪笔谈》里也有提到,说凡铁之有钢者,如面中有筋。濯尽柔面,则面筋乃见。炼钢亦然。
这虽然是一种比喻,但却已经说出了面筋的做法。
所以,面筋最迟也是宋代出现的,不过我相信在宋代以前,就已经有面筋了,只是没人记载下来罢了。”
吴垒闻言,忍不住感叹:“感觉好神奇,古人真的好聪明,居然能想到这么多好吃的食物做法。”
赵金麦好奇问:“逸哥,面筋一共有几种啊?”
“按种类分,就一种,按做法分,常见的就是三种。”
李逸解释:“洗好以后,用水煮熟的就是水面筋,用油炸熟的就是油面筋,还有用蒸笼蒸熟的,南方叫烤麸。”