和好面，先在锅里放了油，将剔下的蟹壳放进去熬制，捞去蟹壳便成了蟹油。将蟹油出锅，倒入蟹肉和蟹黄炒出香味出锅，晾凉后一半倒入肉馅之中，做成猪肉蟹黄汤包，一部分不放入猪肉馅，做成纯粹的蟹黄汤包。

    在馅料里加入葱妾末、酱油、盐、一些蟹油，少许糖，少许高汤搅上劲，再将昨日做好的猪皮冻切成丁拌入馅料里。

    皮冻丁与馅料的比例也不固定，多少就看个人喜好了，因凌小柔喜欢吃汤汁浓郁的，而且皮冻做得也多，凌小柔就选择了馅与皮冻1：4的比例，若是不喜欢汤汁过多的，1：1也是可以。

    馅料做好之后，剩下的就是擀皮包包子，好在卫兵们除了会蒸螃蟹、剔螃蟹肉，也有两个会擀皮的，让凌小柔轻松不少，只是他们试了几次包出的包子形都不好，褶子也捏的不好看。

    虽然常说包子好吃不在褶上，可对于像凌小柔这样厨艺高深的人来说，包子的褶子捏的好不好，却对包子好不好吃有着至关重要的作用。

    尤其是汤包，一般来说至少要有18褶以上，褶少了，馅料不易熟，褶多了皮太厚口感就会差很多。

    这样高难度的任务也不是一朝一夕能练成的，凌小柔也就不指望这几个卫兵能帮上忙，到时真影响了包子的口感和汤汁，以凌小柔对美食精益求精的态度来说，或许会当场把人训哭。

    好在凌小柔手也够快，没等卫兵看清她的手是怎么动的，一个个形状完美的包子就摆在案上，捏够一笹就让人送到锅上面去蒸。

    像这样的汤包也不用蒸太久，沸水上锅蒸半刻钟即可。