重生之厨女当家 121姑娘真不会过日子(3 / 5)
作品:《重生之厨女当家》可到底是心疼凌小柔一个姑娘家做那么多事,最后还是帮着凌小柔杀鸡宰鸭张罗起来。
凌小柔让她把那些心肝肠胃之类的内脏也都留下,就是不卖,这些东西卤出来自己吃也够美味。
将猪脚洗干净,对半切好,放进锅里煮出血水,洗净后放在凉水里拔凉待用,这样卤出来的猪角凉了后才会有嚼劲。
鸡肉与鸭肉等肉类也都这样处理一遍,去掉血水。
也就是王婶家里的锅够大,不然这些食材,她都不知道要分几次煮了,就是如此,像内脏豆腐之类的也必须要等下一锅再做了。
将八角、花椒、香叶、桂皮、草果、罗汉果用布包好扎紧,放在锅里,锅里加入大量剪好的辣椒段,生姜、大葱、酱油、白糖,盐又加了半瓶黄酒,在上面加了一层蒸帘以免糊锅。
将一块肥瘦各半的五花肉放在锅里大火烧开,五花肉是卤味必不可少的,可以让卤出的食材更加肥香动人。
将锅中水大火煮沸之后就下猪脚,大火煮几分钟,然后用小火煮,差不多两刻钟之后下入鸡肉和鸭肉。鸡鸭的腿和翅膀凌小柔都是整只放入的,剩下的都剁成大小差不多的小块,到时串成小串卖也可以。
让凌小柔觉得遗憾的就是和安城离西夷国太远,这里是没有牛肉卖的,不然卤牛肉的味道将会更好。
待食材卤煮的时间差不多了,凌小柔才将火撤掉,让食材就放在锅里泡着,但锅盖没有盖上,不然食材会被焖的烂烂的口感就会降下很多。
捞了块猪腿递给王婶,“王婶,你尝尝看,虽然还未入味,吃着倒也不错。”
王婶尝了一口,果然让她觉得美味无比,活了半辈子她也算是吃过不少好东西,可和这只猪脚一比就差了太多。