在来之前，简西已经将水煎包包好，他动作麻利地将胖乎乎的包子平整放在专门请铁匠打造的圆形平底锅上，此时平底锅上已经刷了薄薄一层菜籽油，然后生火，将锅放在煤炉上，又往锅里倒入清水，使清水没过水煎包中间的位置。

在海市，生煎还是偶尔可以瞧见的，简西做的水煎包模样和生煎相似，没一会，摊子边就围了一群人。

生煎好吃大家就知道，底面酥香，内陷鲜美，这年头大伙儿都喜欢吃重油的东西，而生煎带着油香，这会儿看到简西的动作，大伙儿肚子里的馋虫都被勾起来了。

在锅里的水快要被烤干的时候，简西耶调好了面糊。

水煎包的冰纹十分重要，而想要煎包底部纹路呈现漂亮的冰裂纹理，面糊的比例和倒入的时间就成了关键。

简西按照50：1的比例调和水和面，在锅内的水快要收干的时候倒入一些菜籽油。

在锅盖掀开的那一刹那，浓郁的面香和馅料的香味早已霸道的冲入围观者的鼻子中，在淋上菜籽油后，水和油之间激烈的碰撞，带起了一股热烟，水煎包的香味以更加迅猛的姿态在人群中扩散。