虾仁需要好好准备，而羊排的材料几乎是就地而取。

当然，这意思不是圈里又有羊要遭殃，羊排是从附近集市上预定的，这里到处都是养羊人，集市上最不缺的就是新鲜羊肉。

酸奶也是小屋里就有的。

斯南从冰箱里拿出包装极其简单的酸奶。这是上次跟陈兽医那边的乡村签订合作和生产合约之后，当地厂子和老百姓送的。

羊奶做的酸奶味道丝滑、口感醇厚，而且易于消化，西方最被称道的希腊酸奶最初就是以全羊奶制作。

这酸奶就是羊排的精髓。

斯南提前了几个小时就在准备羊排。迷迭香、牛至叶、黑胡椒打碎，佐以柠檬汁和高品质干红，将羊排仔细浸泡在里面，提前准备好。

时间到了，斯南就将羊排捞出来，先用大火煎得表面肉质变熟、肌理固定，让它能锁住里面满满的汤汁，再转成低温来烘热内部，就可以外酥里嫩了。

斯南还有时间给自己倒一杯红酒，一边喝一边等它熟。

跟许多中餐的处理手法来说，煎羊排对他实在太没有挑战性了。

再用薄荷、土茴香和酸奶调配出酸奶薄荷酱，配热腾腾的羊排味道刚好。

相比之下，龙井虾仁准备起来容易，左不过是虾仁裹了蛋清腌好，用茶水滑炒一下。只是越简单的做法，要做出新鲜来，就越考验功力。