上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

这一些看着有些复杂，而荼粟也看到了一些需要注意的事项。第一泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。

第二花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。第三，鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。

第四，最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。

看了制作过程，荼粟倒是觉得有点儿麻烦，不过还是可以做得出来的。

荼粟又看看了那美味的佛跳墙的菜的特点。由于

“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。