“软兜鳝鱼”，是汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道

“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。食材主料：鳝鱼(1000克)调料：味精(1克)，香醋(115克)，白胡椒(1克)，姜(10克)，料酒(10克)，大蒜(10克)，粗盐(50克)，淀粉(蚕豆)(13克)，小葱(5克)，酱油(25克)，猪油（炼制）(100克)。

制作方法姜洗净，切片；蒜去蒜衣，洗净，切片；葱洗净，挽成葱结；锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟；将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

看了一下，荼粟觉得以自己的水平，这道菜还是做得出来的。就是有两个需要注意的，那就是将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。

另一个就是此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。不过现在没有那个条件，那就随便吧，反正自己有cky女孩的能力，不是吗？