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生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝;
香菇丝放入碗内,加鸡清汤[1]50毫升,上笼蒸熟;
将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精;
另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
当然了,文思豆腐这一道菜刀工精细,对厨师手艺要求很高。
香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。