胡春兰从吕冬奶奶手中学得这门厨艺，然后根据自个积累的经验，做了些变化。

有的变化能把一道传统菜肴杀死，有的变化能让味道更进一步。

胡春兰属于后者。

限于家庭条件，这是吕冬小时候最难得的美食，他从十岁出头起，就学着协助胡春兰处理生猪下水。

归根结底，小时候肚子里缺油水，馋的。

那是个一家炖鸡，满街吞口水的年代。

四个大猪头整齐摆放在桌子上，大灶铁锅热水烧沸，下面的火灶中，烙铁、火钩子和粗钢条烧的通红，随时等人启用。

猪头和猪蹄上面，很多细毛不好处理，必须进行二次脱毛。

吕冬粗布包裹钢条，拿起来稍等降温，来到一个大猪头前面，调整好角度，直接插进拱嘴鼻孔里面，焦糊味立即飘了起来。

钢条不停在猪鼻孔中搅动，力求除毛必尽。

连捅俩鼻孔，钢条放回灶膛火中，改换烙铁。

接下来，用烙铁给猪头做除毛美容。

烙铁不好下的地方，还有烧红的火钩子。

这样除毛效率比较低，过后还要再将发焦的地方刮一遍。

但这是吕家村的传统做法。

松香和沥青除毛轻快省力，这边的人很早就知道，甚至多年前一度用过沥青。

程立峰已经去世的父亲，当年认识到沥青的毒副作用，几乎以一己之力纠正了全村的做法。

村里，除了程立峰做下水生意，其他人卤煮下水要么自吃，要赠送亲朋好友，自然不会再用。

胡春兰将内脏泡在冷水中，拿来刀子刮猪头：“咱自个吃，还送人尝鲜，得处理好。”

吕冬再次给猪头上烙铁大刑，说道：“我本来想买个煤气喷枪，直接用火燎，市场上找半天，没见有卖的。”

曾经他因为山寨炸鸡店进货，去过屠宰场，那时处理的相当精细，像小细碎杂毛，天然气喷枪火焰喷过，效果极好。

“总共就四挂下水，不费事。”胡春兰拿刀把猪耳朵割下来：“用不着花那个冤枉钱。”

她手法熟练，割掉耳朵割拱嘴：“笨法子安全，没毒。”

吕冬点头，东西不多，真要卤煮一大堆，肯定要用别的法子。

胡春兰割下来猪拱嘴：“果园这就到期，我这两天琢磨，程立峰那店卖完八月十五就关门，咱村没做卤煮买卖的了，要不咱开个店？”

吕冬大学城的生意红火，胡春兰也动了心思。