厨房里，年近三十的姬厨娘正系着围裙，背对着她们在灶上收拾鲜鱼，她不远处的木盆里还游着几条新鲜活鳜鱼。

听得身后动静，她转过身来，淡然道:“今日要教诸位娘子做的是鱼羹，这鱼羹主在鲜嫩爽滑，是以在选料和火候上都大有讲究，诸位娘子待会可要细看，细听。“说着便又转过身去继续收拾鲜鱼。

她是个厨上老手，刀功自不必说，说话间已经将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片。

“这做鱼羹，当首选鳜鱼，其肉质细嫩，刺少而肉多.......其次，要祛腥.....。”

姬厨娘边讲解，边拿过大碗，往里放入葱姜丝，然后将片好的鱼片放了上去，鱼皮朝下，之后又在上头铺了一层葱丝和姜丝。

文舒和秦珊就站在一旁不错眼的看着，生怕错过了除腥步骤。

“这祛腥，除却葱蒜外，绍酒也是很好一味。”摆好了葱丝姜丝，姬厨娘又往生鱼片上洒了些绍酒和细盐，接着便把大碗放进锅中开始蒸。

厨下自有专门烧火的女使，姬厨娘将鱼片放入蒸锅，便又忙着开始准备其它配料。

文舒眼见着她拿出竹笋，香菇，鸡蛋等一众配料，心中暗自盘算做这一道鱼羹要花费多少材料钱。

她往日在家中也不是没有做过鱼，只是大多都是炖汤或是生煎，像做般费事的做鱼羹还从未有过，更别提加这些许配料了。

在她楞神的功夫，姬厨娘已起了油锅，.放入猪油，下香葱丝煸至出香味，然后又加入高汤煮开。

这个高汤，应是在她们进来之前就已经焙好了，文舒闻着味，觉得应该是鸡汤。

果然下一刻，厨娘便说：“这高汤是用晌午用鸡腿煨的。”说着，滴了些许黄酒入内，然后将切好的香菇丝，笋丝、加入其内煮开。

这会蒸锅里的鳜鱼也蒸好了，厨娘将之取出，用筷子挑了葱姜丝和鱼骨鱼皮，然后倒入高汤中，加几滴酱油同笋丝一起煮开。